Ёзден адет

Этический кодекс
карачаево-балкарцев

Нарт сёз

Акъыл тенгизден терен, билим таудан бийик.

Категории раздела

История [54]
Религия [21]
Культура [29]
Политика и экономика [8]
Разное [28]
Стихи, поэмы и сказания [20]
Спорт [15]
Къарачай-малкъар (алан) тилде [24]
Карачаево-Балкарцы в исторических хрониках [28]
Известные люди [70]
Карачаево-Балкарская кухня [35]
Интернет [2]
Геродот [45]

Покупая Авиабилеты через наш сайт, вы помогаете нам оплачивать дальнейшее его содержание...

Реклама


Комментарии

Апсаты: Имамыбызны терсликден сакъларгъа кючюбюз да джетмейди, сора къалгъан затладан къалай сакъларыкъды кесин Къарачай?
...

Апсаты: Дожили...
Ну и каким боком приравнили блогера к СМИ?
И что вы будете делать с сайтами зарегистрированными ...

Апсаты: За уродские амбиции наших уродов-политиков должны теперь страдать простые граждане.
Ну откажетесь вы от них, и ко...

: Авторская рукопись этого зикра была передана моему деду, фронтовику, эфенди а.Каменномост Герюгову Идрису Ортабаевичу в ...

: Не считая того, что это не Карачаевская порода а Кабардинская !!!

: В этот мир все приходят одинаково – с плачем, а уходят по-разному.
Горское предание.

Когда над стран...

: Аиб хоншуларына! Къул-ёзден аиргъандан бошамай болурла, ёзденлик не зат болгъанын эрте унутуб!

Апсаты: Карачаевцы к истории башкир и татар не имеют никакого отношения.
Карачай: "къарачай" - происходит от сл...

: «...В татарском народе была субэтническая группа – “карачы” (“караца” – у северных мишар и у многих сибиряков), некоторы...

: Также одного корня со словом «карачы»
и древнее татарско-уйгурское слово «караван» [36, с. 215].
Как видим...

: Мы - потомки КАРАЧЫ, из среды коих был сам Чынгыз-би хан. Офиц. историки, вслед за китайцами их называют "черные та...

: КАЗАКИ и ТАТАРЫ – об этом нет в «учебниках истории»:

“...B действительности казачьи войска (верней, «народ-...

: КАЗАКИ и ТАТАРЫ – об этом нет в «учебниках истории»:

«…Особенную опасность для романовского правительства п...

Taulu09: Я думал,что эту мразь надолго закроют, а тут,видите ли, они решили под шумок его втихаря освободить. Народ стал слишком ...

: Это очень большие деньги для малого каравая . Казнить урода.

Апсаты: Молодец Казимир!
Из-за таких лиц (фамилии знаем), население не может получить законно положенные льготы и субсиди...


Наша кнопка


karachays.com

Код кнопки:

Реклама

Статьи

Главная » Статьи » Карачаево-Балкарская кухня

УЧА
блюда из баранины, а точнее способы его приготовления. Чаще его делают в Карачае, реже в Балкарии. Предки готовили уча на свадьбах или при приёме дорогих гостей. Известно 5 видов уча. Желательно, чтобы баранья туша была не большой и по возрасту животное должно быть молодым.

1. Бишген уча: Баранью тушу разделывают, вынимают внутренности, удаляют голову и ноги. Целую тушу укладывают в казан с водой. Добавляют соль и варят на костре.

2. Айырыу уча: Разделанную тушку барана солят, перчат .Целиком надевают на вертел и жарят над костром, постоянно поворачивая на вертеле.

3. Уруда биширилген уча: У бараньей туши удаляется внутренности, голова и ноги. Посолить, поперчить. До этого, подготовить место, где будет жариться баран. Вырыть яму глубиной 1 метр, длиной 1 метр, шириной 80 см. Боковые стены обложить камнем. На дне - горящие угли.Для этого блюда подойдут не все дрова. Только чинаровые, берёзовые и хмелеграбовые.Тушу за задние ноги надевают на вертел и подвешивают над углями. Можно тушу привязать за 4 конечности и так разместить в яме. Сверху накрыть железным листом. Щели заделать ветками с листьями или же травой. Сверху засыпать землёй. Тушка должна томиться 2-3 часа. Затем всё открыть и достать барана. Такое блюдо делали при рождении сына, при приёме дорогих гостей. Готовили его друзья или родственники родителей новорождённого.

4. Кёмюлген уча: У тушки удалить голову и ноги. Шкуру оставить. Вырыть не глубокую яму. Там развести костер. После того, как останутся угли , шкуру туши обмазать глиной . Положить её в яму. Засыпать землёй. Оставить готовиться на 2-3 часа. После вынуть. На туше не должно быть ни одного волоса. Очистить от золы. Так в основном готовили пастухи, у которых не было казана .

5. Сют уча: У бараньей туши удаляют голову, ноги, внутренности. В казан над костром наливают 3 литра воды, остальное доливают молоком. Кладут целую тушу, солят. Варить постоянно помешивая, иногда подливая воду, чтобы молоко не "сбежало". Когда мясо начнёт отставать от костей, блюдо готово.

Добавил: Апсаты (26.06.2010)
Просмотров: 3129 | Рейтинг: 5.0/3 |
Реклама от KARACHAYS
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]


16+
По вопросам РАЗМЕЩЕНИЯ РЕКЛАМЫ обращаться: karachays@mail.ru
При использовании материалов сайта активная ссылка на сайт karachays.com обязательна

Для быстрого и правильного отображения страниц сайта мы рекомендуем браузер Google Chrome